Smažený kapr s pečenou zeleninou a bramborovo-česnekovou majonézou
Přísady:
Kapr, mrkev, celer, kořenová petržel, dýně hokkaido, brambory, vejce, česnek, plnotučná hořčice, dijonská hořčice, ocet, hladká mouka, vejce, suché bílé víno, řepkový olej, kypřící prášek do pečiva, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá listová petrželka, pepř, sůl.Postup:
Mrkev, celer, kořenovou petržel a dýni důkladně očistíme, nakrájíme na větší kusy, zastříkneme olivovým olejem, zasypeme lístky čerstvého rozmarýnu a tymiánu, podlijeme troškou vody, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Přiklopíme alobalem a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi hodinu.
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a v mírně osolené vodě je uvaříme doměkka. Do mixéru vložíme uvařené brambory, vaječné žloutky, nasekaný česnek, plnotučnou a dijonskou hořčici, ocet, pepř, sůl a trochu vody. Rozmixujeme najemno a v průběhu postupně přiléváme olivový olej.
Vykuchaného a očištěného kapra pečlivě omyjeme, osušíme a rozpůlíme. Kapří půlky nakrájíme na hranolky tak, aby byl jako bez kostí. Z hladké mouky, vajec, kypřícího prášku do pečiva, soli a bílého vína připravíme řidší těstíčko. Víno přiléváme postupně, aby se netvořily hrudky. Kapří hranolky osolíme, opepříme a obalíme v těstíčku. Necháme okapat a postupně smažíme v rozpáleném řepkovém oleji dozlatova. Po usmažení necháme hranolky na papírové utěrce okapat od přebytečného tuku a znovu lehce osolíme. Velké a pěkné listy petržele velmi krátce osmažíme v rozpáleném řepkovém oleji.
Na talíř servírujeme porci pečené zeleniny se smaženým kaprem. Ozdobíme smaženou listovou petrželí a podáváme s mističkou bramborovo-česnekové majonézy.