Italské risotto s mušlemi a rukolovým pestem
Přísady:
Slávky jedlé, rýže carnaroli, máslo, šalotka, česnek, mandle, parmazán, rostlinný olej, hovězí vývar, bílé víno, rukola, olivový olej, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme rukolové pesto. Na pánvi opražíme nasucho mandle. Do mixéru nalijeme olivový olej a k němu přidáme čistou a osušenou rukolu a lehce vše rozmixujeme. Do mixéru ke směsi přidáme stroužek česneku, nastrouhaný parmazán a nasucho opražené mandle a opět krátce promixujeme.
Na rozehřátém rostlinném oleji orestujeme najemno nakrájenou šalotku, přilijeme bílé víno a necháme ho zredukovat. Jakmile se víno téměř vyvaří, přisypeme rýži, zalijeme částí hovězího vývaru a vaříme asi čtvrt hodiny. Zhruba v polovině vaření podle potřeby přilijeme zbývající vývar a vaříme dál, občas risotto promícháme. Slávky vyloupeme, očistíme, nebo použijeme již vyloupané slávky mražené. Ty necháme před přípravou povolit. Zvlášť v pánvi lehce orestujeme slávky na trošce rostlinného oleje a na posledních pět minut přidáme do risotta. Jakmile bude rýže uvařená al dente, přidáme k ní nastrouhaný parmazán s máslem a důkladně promícháme, až se vytvoří krémová konzistence.
Risotto naservírujeme na hluboký talíř a ozdobíme trochou rukolového pesta. Ihned podáváme.