Nakládané rybí karbanátky
Přísady:
Filé z tresky, brambory, mrkev, celer, cibule, chilli paprička, vejce, strouhanka, rostlinný olej, kvasný lihový ocet, cukr, čerstvá listová petržel, celý černý pepř, bobkový list, nové koření, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka, slijeme a necháme vychladnout. Rybí filé dáme na plech, pokapeme rostlinným olejem a asi deset minut pečeme při 200°C. Vidličkou ho pak rozmačkáme a vybereme případné kosti. Malé kostičky rozloží ocet v nálevu. Najemno nakrájenou cibuli necháme na trošce rozehřátého oleje zesklovatět, přidáme očištěnou a najemno nastrouhanou mrkev a celer, ještě chvíli restujeme doměkka. Připravíme a očistíme mrkev, cibuli a chilli papričku do nálevu. Vše nakrájíme na kolečka. V kastrůlku přivedeme k varu vodu s octem, solí, cukrem, celým pepřem, bobkovým listem a novým kořením. Krátce povaříme, odstavíme z plotny a necháme lehce zchladnout. Vychladlé brambory oloupeme, smícháme s orestovanou zeleninou, rybou, jemně nasekanou čerstvou petrželkou, vajíčky, trochou soli, čerstvě mletým pepřem a podle potřeby trochou strouhanky. Směs necháme odležet v lednici. Rukama pak tvoříme malé kuličky nebo placičky a obalujeme je ve strouhance. Ve velké pánvi rozehřejeme asi dva centimetry oleje, připravené karbanátky v něm ze všech stran opečeme a necháme zchladnout tak, abychom s nimi mohli manipulovat rukama a nespálili se. Hotové kuličky vyskládáme střídavě s cibulí, mrkví a papričkami do vyčištěné sklenice, zalijeme ještě horkým nálevem a necháme minimálně tři dny v chladu zrát.