Restovaná chobotnice na fenyklovém ragú se žampiony
Přísady:
Chobotnice, žampiony, jarní cibulka, rajská jablíčka, citron, mrkev, celer, petržel, cibule, čerstvý fenykl, bílé suché víno, olivový olej, čerstvá bazalka, bobkový list, anýz, celý pepř, mletý černý pepř, sůl. Postup:
Pečlivě očištěnou a pod tekoucí vodou důkladně omytou chobotnici uvaříme v osolené vodě spolu s očištěnou mrkví, petrželí, celerem, přepůlenou cibulí, bílým vínem, citronem, celým pepřem a bobkovým listem. Po uvaření necháme vychladnout a chobotnici nakrájíme na větší kousky. Očištěný čerstvý fenykl nakrájíme na plátky a spaříme ho ve vroucí osolené vodě. Na větší pánvi na rozehřátém olivovém oleji orestujeme očištěné a na čtvrtky nakrájené žampiony, spařený fenykl, nakrájená rajská jablíčka a nahrubo nakrájenou jarní cibulku. Přimícháme nakrájenou chobotnici, necháme prohřát, ochutíme solí, anýzem, čerstvě namletým pepřem a zastříkneme bílým vínem. Ihned podáváme se skrojky citronu a čerstvým křupavým bílým pečivem.