Kapr po sečuánsku
Přísady:
Kapr, jarní cibulka, čerstvý zázvor, cibule, česnek, chilli paprička, kečup, cukr, čínské víno, sójová omáčka, arašídový olej, rýžová mouka, kukuřičný škrob, čerstvý koriandr, sečuánský pepř, čerstvě mletý černý pepř.Postup:
Vykuchaného, kuchyňsky připraveného kapra důkladně očistíme a omyjeme. Rybu zbavíme ploutví a žáber. Z každé strany ryby uděláme velmi ostrým nožem šikmé zářezy v asi osmi milimetrových rozestupech. Tím přerušíme drobné kůstky, které pak v horkém oleji zcela změknou. Rybu pak ještě jednou opláchneme pod studenou vodou a osušíme ji.
Do mixéru dáme drobně nakrájenou jarní cibulku, oloupaný a nadrobno nakrájený zázvor, nasekanou chilli papričku, čínské víno, sójovou omáčku a čerstvě mletý černý pepř. Vše důkladně rozmixujeme. Nakonec přidáme sečuánský pepř a připravenou marinádou důkladně potřeme celou rybu. V uzavíratelné krabičce nebo v plastovém sáčku na zip necháme kapra marinovat v chladu nejméně půl hodiny nebo ideálně tři hodiny. Před další úpravou necháme kapra dojít do pokojové teploty. Oloupaný zázvor nakrájíme na jemné plátky a ty pak na velmi jemné nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlměsíčky a stroužky česneku podélně na co nejjemnější plátky. Arašídový olej vlijeme do woku a postavíme na středně vysoký stupeň. Zatímco se olej rozehřívá, promícháme kečup, cukr, sójovou omáčku, čínské víno, vodu a kukuřičný škrob na omáčku. Dáme stranou. Do oleje vsypeme špetku rýžové mouky, jestli začne hned syčet a začnou se tvořit bublinky, je olej správně rozehřátý. Vyndáme kapra z marinády, obalíme ho v rýžové mouce, přebytek oklepeme a hned smažíme nejméně pět minut z každé strany, až bude zlatohnědý. Odložíme na talíř a dáme do mírně zahřáté trouby. Většinu oleje z pánve odlijeme, ponecháme jen tenkou vrstvu. Do pánve vsypeme nakrájený zázvor, cibuli, chilli papričku, česnek a na vysokém stupni za stálého míchání smažíme dvě minuty. Vlijeme připravenou omáčku a dobře promícháme. Uvedeme do prudkého varu a dobře promícháme. Vaříme dvě minuty.
Při podávání nalijeme na servírovací mísu omáčku, navrch položíme rubu a vše posypeme nasekaným čerstvým koriandrem a jarní cibulkou.