Restované krevety po šanghajsku
Přísady:
Krevety, česnek, jarní cibulka, limetka, kuřecí vývar, bramborový škrob, rostlinný olej, černý čínský ocet, sezamový olej, cukr, čerstvý zázvor, sušená smažená cibulka, světlá sójová omáčka, pepř, sůl.Postup:
Celé větší krevety očistíme. Krevety neloupeme, pouze nastřihneme hřbetní část a vyndáme střívko. Dále ostříháme z krevet nohy a ostrou špičku krunýře na hlavě. Jinak krevety necháme v krunýři. Omyjeme je a vysušíme na utěrce. Očištěné krevety ochutíme čerstvě mletým pepřem a lehce je obalíme v bramborovém škrobu. Ve woku ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje krevety dvakrát po sobě usmažíme. Poprvé tak, aby se jen zatáhly a vykapané je znovu ponoříme do horkého oleje a necháme dosmažit dokřupava. V malém kastrůlku svaříme na omáčku kuřecí vývar, čínský černý ocet a světlou sójovou omáčku. Před podáváním ve woku na malém množství oleje orestujeme najemno nasekaný česnek a drobně nakrájený zázvor, přidáme osmažené krevety a najemno nakrájenou jarní cibulku. Vše krátce prohodíme a zalijeme částí připravené omáčky, ve které krevety prohodím a omáčku svaříme, aby zhoustla a obalila krevety. Ke konci přidáme pár kapek sezamového oleje, špetku soli a cukru a sušenou smaženou cibulku.
Na talíři krevety pokapeme čerstvou limetkovou šťávou a podáváme se zbytkem omáčky k namáčení.