Pstruh s brokolicovým pyré
Přísady:
Čerstvý pstruh, brokolice, sýr Čedar, máslo, jedlá soda, olivový olej, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného, očištěného a omytého pstruha řízneme těsně za hlavou podél páteře, dlouhými řezy pokračujeme až k ocasu a pak vedeme řez přes žebra. Postupně odřízneme celý filet ryby. Kuchyňskou pinzetou pečlivě vytáhneme drobné kostičky. Filety pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem, posypeme lístky čerstvého tymiánu a necháme půl hodiny marinovat. Omytou brokolici rozebereme na drobné růžičky a košťál nakrájíme na kousky. Část pěkných růžiček brokolice odložíme stranou. Ostatní restujeme pět minut v kastrůlku na rozehřátém másle. Přidáme trošku jedlé sody a na mírném plameni restujeme čtvrt hodiny. Odložené růžičky brokolice povaříme pět minut ve vroucí mírně osolené vodě a pak je ihned zchladíme v ledové vodě. Do pánve vlijeme malé množství olivového oleje, necháme ho dobře rozehřát a vložíme filety pstruha kůží dolů. Opékáme dvě minuty z každé strany.
Pstruha podáváme s brokolicovým pyré a růžičkami brokolice.