Linguine s čerstvými vongole a petrželí
Přísady:
Těstoviny linguine, mušle vongole, česnek, suché bílé víno, máslo, olivový olej, rybí vývar, parmazán, čerstvé oregano, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Těstoviny uvaříme obvyklým způsobem, nebo podle návodu na obalu tak, aby byly na skus. Mušle vongole dobře omyjeme kartáčkem pod tekoucí vodou. Na velké pánvi rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje, přidáme asi polovinu prolisovaného česneku a jednu minutu restujeme. Přilijeme bílé víno a po chvilce, až se odpaří alkohol, podlijeme rybím vývarem a přivedeme k mírnému varu. Pak přidáme očištěné mušle. Ty, které se nezavřou, když je vezmeme do ruky, raději rovnou vyhodíme. Přikryjeme těsnou poklicí a vaříme šest až osm minut, dokud se mušle zase neotevřou. Odstavíme z plotny, opět odebereme všechny neotevřené mušle a pomocí děrované naběračky přemístíme na talíř. Část mušlí pak vyndáme do mísy a přikryjeme čistou utěrkou, aby si udrželi teplo, a zbytek potom, co trochu vychladnou, opatrně vyloupeme. Tekutinu, ve které se mušle vařily, přecedíme přes sítko a přelijeme do misky. Pánev umyjme, osušíme a rozehřejeme v ní máslo s troškou olivového oleje. Orestujeme na něm jemně nasekaný česnek, asi po minutě přilijeme šťávu z mušlí s vínem a přivedeme k mírnému varu. Přidáme vyloupané mušle, uvařené těstoviny, nasekanou čerstvou petrželku a oregano. Vaříme tři minuty, aby se všechno pěkně prohřálo, a několikrát důkladně promícháme. Před podáváním dochutíme solí, čerstvě namletým pepřem a strouhaným parmazánem. Porce poklademe odloženými nevyloupanými mušlemi a ihned podáváme.