Smažené olihně s pikantní majonézou
Přísady:
Olihně, majonéza, citron, pálivé papričky, hladká mouka, bramborový škrob, rostlinný olej, granulovaný česnek, česneková bageta, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Pálivé papričky nasekáme na menší kousky, krátce orestujeme na malém množství rozehřátého rostlinného oleje a podusíme do změknutí. Pak rozmixujeme na jemnou pastu. Rozmixované papričky smícháme s majonézou, citronovou šťávou, čerstvě mletým pepřem a odložíme stranou, aby se chutě pěkně spojily.
Olihně pečlivě očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Naporcujeme na kroužky a chapadla. Promícháme bramborový škrob, hladkou mouku, najemno nasekaný čerstvý tymián a granulovaný česnek. V této směsi obalujeme kousky olihně, kroužky i chapadla, a krátce smažíme v rozpáleném rostlinném oleji dozlatova. Teplotu oleje si můžeme ověřit rychlým osmažením lístků čerstvé petržele. Usmažené kousky necháme okapat na papírových utěrkách, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a okamžitě servírujeme na pečícím papíře s pikantní majonézou, kouskem citronu a čerstvě rozpečenou česnekovou bagetou. Ozdobíme lístky smažené petržele.