Losos Wellington
Přísady:
Filet z čerstvého lososa, listové těsto, šalotka, česnek, čerstvý špenát, parmazán, olivový olej, mascarpone, vejce, citron, pepř, sůl.Postup:
Silný větší filet z čerstvého lososa ořízneme do pravidelného obdélníku a odstraníme kůži. Maso osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Filet zprudka ze všech stran orestujeme na větší pánvi s rozehřátým olivovým olejem a odložíme stranou.
Na rozehřátém olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou šalotku a jemně nasekaný česnek, přidáme čerstvý špenát a krátce restujeme. Pak stáhneme z plotny a necháme vychladnout. Zbavíme špenát přebytečné vody a promícháme se špetkou soli a pepře, s mascarpone, jemně nastrouhaným parmazánem a nastrouhanou citronovou kůrou. Jeden vyválený plát listového těsta rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Položíme na něj filet lososa. Rybu potřeme špenátovou směsí a překryjeme druhým plátem listového těsta. Okraje obou plátů stisknutím k sobě spojíme a zarolujeme směrem k rybě. Pomocí vidličky vytvoříme ozdobné vroubkování. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme po dobu dvaceti pěti minut dozlatova. Necháme pět minut odpočinout a potom servírujeme a krájíme.