Kapr na středomořský způsob
Přísady:
Kapr, šalotka, česnek, brambory, citron, pomeranč, cherry rajská jablíčka, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželová nať, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného, kuchyňsky připraveného kapra očistíme, omyjeme a osušíme. Přendáme na plech a rybu naplníme na měsíčky nakrájeným citronem a pomerančem. Z obou stran osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a pokapeme olivovým olejem. Ve velké míse smícháme omyté menší brambory nakrájené na čtvrtiny, šalotky nakrájené na měsíčky, cherry rajská jablíčka, rozmačkané stroužky česneku, natrhaný čerstvý rozmarýn, pepř, sůl a vše zakápneme olivovým olejem. Směs rovnoměrně rozvrstvíme na plech okolo ryby. Přidáme na měsíčky nakrájený pomeranč a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi čtyřicet pět minut, podle velikosti ryby.
V menší misce smícháme nadrobno nakrájenou šalotku, prolisovaný česnek, nasekané lístky čerstvé máty, nasekanou petrželovou nať, nastrouhanou kůru z omytého pomeranče a citronu. Dochutíme čerstvě namletým pepřem a solí. Pokapeme pár kapkami citrónu tak, aby gremolata zůstala sypká.
Upečeného kapra posypeme připravenou gremolatou a pokapeme dobrým olivovým olejem. Podáváme s pečenou bramborovou přílohou.