Šafránové rizoto s krevetami, mascarpone a granátovým jablkem
Přísady:
Rýže Arborio, krevety, máslo, šalotka, mascarpone, suché bílé víno, granátové jablko, rybí vývar, šafrán, sůl.Postup:
V kastrolu rozpustíme máslo a orestujeme na něm drobně nakrájenou šalotku. Z několika krevet odstraníme hlavu a krunýř a nakrájíme každou krevetu na tři až čtyři kousky. Přidáme k šalotce krevety nakrájené i celé. Ty celé asi po třech minutách vyjmeme a dáme bokem, použijeme je na ozdobu. Vsypeme rýži, promícháme, aby se zrnka pěkně obalila tukem a po chvíli zalijeme bílým vínem. Jakmile se z vína odpaří alkohol, do rýže přidáváme postupně teplý rybí vývar a postupujeme tak, že vždy přilijeme malé množství a jakmile se vsákne přilijeme další. Nakonec přidáme trochu šafránu. Postupujeme až do požadované měkkosti rýže. Hotové rizoto stáhneme z plotny a vmícháme hrudku másla a přidáme trochu mascarpone, dochutíme solí.
Na talíři porce hotového rizota ozdobíme celými krevetami a zrnky granátového jablka.