Grilovaný pstruh plněný zeleninou
Přísady:
Čerstvý pstruh, fenykl, šalotka, česnek, rajská jablíčka, olivový olej, citron, čerstvý tymián, čerstvá bazalka, čerstvá listová petržel, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Očištěný fenykl, nať odložíme na později, šalotku, stroužky česneku a menší rajská jablíčka nakrájíme na tenké plátky. Osolíme, opepříme a posypeme lístky čerstvého tymiánu. Z vykuchaných, omytých a osušených ryb vybereme kostry tak, že je po celé délce nejprve podebereme nožem až ke hřbetní kosti a potom celé kostry vyndáme. Ryby ještě očistíme od malých kůstek. Potom je zevnitř osolíme, opepříme, naplníme připravenou zeleninou, uzavřeme a stáhneme kuchyňským provázkem. Rošt grilu potřeme olejem a grilujeme z obou stran dozlatova. Ryby během grilování můžeme pokapat olivovým olejem a těsně před dokončením i citronovou šťávou.
V menší mističce promícháme najemno nasekanou bazalku, petržel a mátu. Přidáme prolisovaný česnek a jemně nakrájenou šalotku. Zakápneme citronovou šťávou, olivovým olejem a dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem.
Grilované pstruhy přelijeme připraveným bylinkovým pestem a dozdobíme fenyklovou natí. Ihned podáváme.