Pečený candát s rýží, chorizem a zeleninou
Přísady:
Čerstvý candát, chorizo, cibule, česnek, fenykl, rýže, bílé víno, zeleninový vývar, zelená paprika, červená paprika, cuketa, jarní cibulka, cherry rajská jablíčka, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvý koriandr, čerstvá listová petržel, sušené oregano, pepř, sůl.Postup:
Cherry rajská jablíčka překrojíme napůl, rozložíme na plech vyložený pečícím papírem, pokapeme olivovým olejem, osolíme a posypeme sušeným oreganem. V troubě sušíme dvě hodiny při teplotě 150°C.
Chorizo nakrájíme na nudličky, orestujeme v rozpálené pánvi s troškou olivového oleje a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, fenykl nakrájený na kostičky, přisypeme rýži a krátce vše orestujeme. Podlijeme bílým vínem, necháme svařit a podléváme zeleninovým vývarem podle potřeby, dokud není rýže skoro hotová. Trvá to zhruba dvacet minut. Ke konci dochutíme podle potřeby solí a pepřem. Přidáme očištěnou a nakrájenou zelenou a červenou papriku, cuketu, jarní cibulku, sekaný čerstvý koriandr a petržel. Vypneme plamen a necháme pod pokličkou odstát.
Vykuchaného candáta omyjeme osušíme a nafiletujeme. Filety nařízneme na kůži, kůži osolíme, maso i opepříme čerstvě mletým pepřem a opékáme v pánvi s olivovým olejem a odrhnutými lístky čerstvého tymiánu na kůži dokřupava.
Pečeného candáta podáváme s rýží, polo sušenými rajskými jablíčky a porce zdobíme fenyklovou natí.