Kapří pepřenky
Přísady:
Kapr, ocet, cibule, směs sterilované zeleniny, slunečnicový olej, krupicový cukr, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného kapra pečlivě očistíme, omyjeme a nafiletujeme. Filety nakrájíme na proužky, vložíme do cedníku, propereme pod studenou vodou a necháme okapat. Připravenou rybu dáme do mísy a posypeme ji větším množstvím soli, promícháme a necháme minimálně tři hodiny, nejlépe do druhého dne odležet. Na nálev smícháme ocet s převařenou vodou, přidáme sůl, cukr, kuličky černého pepře, nové koření a bobkové listy. Odleželé ryby propláchneme, necháme okapat, maso vložíme do zavařovacích sklenic a zalijeme studeným nálevem, uzavřeme víčkem a necháme v lednici pět dní odležet. Po pěti dnech ryby procedíme a necháme okapat. Oloupané cibule nakrájíme na plátky, přidáme slitou sterilovanou zeleninu a rybí filety. Vše smícháme a ochutíme čerstvě mletým pepřem. Smícháme spolu slunečnicový olej, cukr, sůl, mletý pepř, vodu a ocet. Směs ryb a zeleniny dáme do čistých zavařovacích sklenic a zalijeme připraveným nálevem. Pepřenky před podáváním necháme ještě dva dny odležet.