Kalamáry s pomerančovým máslem a chilli z restaurace Bruxx
Přísady:
Čerstvé kalamáry, pórek, česnek, zeleninový vývar, máslo, pomeranč, chilli papričky, olivový olej, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme pomerančové máslo. Změklé máslo vymícháme s jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou, pomerančovou šťávou, jemně nasekanými chilli papričkami a solí. Takto připravené máslo dáme do lednice ztuhnout.
Očištěné kalamáry orestujeme na rozpálené pánvi s troškou olivového oleje ze všech stran, osolíme a přidáme na tenké plátky nakrájený pórek a česnek. Lehce znovu orestujeme, zastříkneme zeleninovým vývarem a zredukujeme asi na polovinu. Potom přidáme studené pomerančové máslo a omáčku vymícháme do krémové konzistence.
Kalamáry podáváme s čerstvou křupavou bagetou a sklenkou vychlazeného vína.