Pstruh s restovanými žampiony a štercem
Přísady:
Pstruh, brambory, hrubá mouka, hladká mouka, máslo, žampiony, rybí vývar, čerstvý tymián, bílý mletý pepř, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme vychladnout a oloupeme je. Vychladlé vařené brambory nastrouháme, smícháme s hrubou mokou, osolíme, opepříme a přidáme odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Těsto vložíme na pánev s přepuštěným máslem a vařečkou rozdělíme na menší kousky. Z obou stran osmahneme.
Připravíme si rybí velouté. V rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme hladkou mouku, krátce osmahneme, až vznikne světle růžová jíška. Přilijeme studený rybí vývar, pečlivě metličkou rozšleháme. Přivedeme opět k varu a svaříme.
Čerstvého vykuchaného pstruha nafiletujeme. Menší žampiony očistíme a oddělíme hlavičky od nožiček. Filety pstruha zbavíme případných kostiček, osolíme a opepříme. Osmahneme na přepuštěném másle, napřed kůží dolů, spolu s hlavičkami žampionů. Pstruha pečeme velmi pomalu, a stále sledujeme stav propečení. Na závěr filety otočíme, pánev stáhneme z plotny a necháme chvíli dojít. Nožičky žampionů nakrájíme na drobnější kostičky. Osmahneme na másle a přidáme do omáčky velouté.
Na talíř naservírujeme osmažený bramborový šterc, na něj položíme rybí filet, kolem poklademe hlavičky žampionů, které přelijeme omáčkou se žampiony.