Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Dušený králík s olivami a sušenými rajčaty

Přísady:

Králík, cibule, mrkev, petržel, celer, česnek, olivový olej, suché bílé víno, černé olivy, sušená rajská jablíčka, máslo, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, bobrový list, nové koření, celý černý pepř, černý mletý pepř, sůl.

Postup:

Králíka omyjeme, očistíme a vykostíme. Kosti dáme do hrnce se studenou vodou, oloupanou cibulí, bobkovým listem, celým pepřem a novým kořením. Polovinu mrkve, celeru a petržele očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Přidáme do hrnce a vaříme na velmi mírném plameni pod pokličkou asi dvě hodiny. Potom vývar scedíme. Vykostěného králíka nakrájíme na zhruba stejně velké kousky, osolíme a opepříme. V kastrolu rozehřejeme olivový olej a maso zprudka orestujeme z každé strany asi čtyři minuty. Zbylou mrkev, petržel a celer očistíme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme najemno, česnek na tenké plátky. Orestované maso přendáme do misky a na výpeku orestujeme připravený česnek s cibulí a kořenovou zeleninu. Přidáme čerstvý rozmarýn a tymián. Když zelenina změkne, podlijeme vínem. Necháme zredukovat alkohol a podle potřeby podlijeme připraveným králičím vývarem. Maso vložíme zpět do kastrolu a pod pokličkou necháme pomalu dusit doměkka asi dvacet minut. Potom přidáme na půlky nakrájené černé olivy, na menší kousky nakrájená sušená rajská jablíčka a nahrubo nasekanou čerstvou petrželku. Nakonec zjemníme přidáním hrudky másla. Králíka podáváme v hlubokém talíři ozdobeného snítkou petrželky. Jako přílohu můžeme podávat vařené či pečené brambory nebo rozpečenou bagetu.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>