Jelení guláš se švestkami a ořechy
Přísady:
Jelení kýta, červené víno, portské víno, vypeckované sušené švestky, cibule, hladká mouka, olej, vlašské ořechy, kysaná smetana, celý černý pepř, hřebíček, jalovec, bobkový list, kajenský pepř, sůl.Postup:
Dva dny předem omytou a osušenou jelení kýtu nakrájíme na čtyři centimetry velké kostky a smícháme s roztlučeným celým pepřem, jalovcem a hřebíčkem. Podlijeme červeným vínem, přidáme bobkový list, přikryjeme a necháme na chladném místě marinovat. Jednou až dvakrát za den maso promícháme. Sušené švestky tři hodiny předem namočíme do portského vína. Marinované maso necháme okapat od marinády a poprášíme ho hladkou moukou. Dáme na silně rozpálený olej a zprudka ze všech stran osmahneme. Přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a společně opékáme dozlatova. Potom přilijeme marinádu a okořeníme kajenským pepřem. Osolíme a dusíme pod pokličkou při nízké teplotě. Asi po půl hodině vmícháme švestky. Necháme krátce podusit, a nakonec přidáme hrubě nasekané vlašské ořechy a kysanou smetanu. Podle potřeby dochutíme.
Vhodnou přílohou je kompot z jablek, nebo brusinek, červené zelí s rybízovým želé, houskové knedlíky a silné červené víno.