Sýrové lasagne s tyrolským špekem
Přísady:
Tyrolský špek, čerstvé plátky těstovin na lasagne, cibule, hladká mouka, plnotučné mléko, gorgonzola, parmazán, mozzarella, máslo, olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvé oregano, bobkový list, muškátový oříšek, mletý bílý pepř, černý pepř, sůl.Postup:
Tři nebo čtyři plátky špeku si necháme v celku na ozdobu a zbytek nakrájíme na menší čtverečky. Na lžíci olivového oleje nakrájený špek orestujeme dozlatova a necháme stranou zchladnout. Čerstvou bazalku nasekáme nahrubo. Parmazán nastrouháme najemno, gorgonzolu nakrájíme na větší kousky a mozzarellu natrháme na proužky. Cibuli oloupeme a spolu s bobkovým listem vložíme do rendlíku, zalijeme mlékem a pomalu začneme zahřívat. Prohříváme těsně pod bod varu asi pět minut. Pak mléko přecedíme a necháme stranou vychladnout. V jiném hrnci rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání smažíme asi čtyřicet pět vteřin. Pak hrnec sejmeme z plotny a po částech přiléváme ochucené mléko. Důkladně přitom šleháme metlou, dokud nebude omáčka úplně hladká. Vrátíme zpět na plotnu, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme asi tři minuty. Pak teplotu stáhneme na minimum a vaříme ještě dvacet minut. Omáčku občas promícháme odspodu, aby se nám nepřichytla. Na závěr omáčku dochutíme mletým bílým pepřem, solí a strouhaným muškátovým oříškem. Takto připravený bešamel smícháme se strouhaným parmazánem, gorgonzolou a za stálého míchání na středním ohni necháme v omáčce sýr rozpustit. Přidáme bazalku, oregano a hrubě mletý černý pepř.
Čerstvé těstoviny povaříme jen asi minutu v hodně osolené vroucí vodě a pak je vhodíme do mísy s ledovou vodou. Chladné pláty těsta vyskládáme na sebe na talíř. Troubu předehřejeme na 180°C. Do zapékací mísy vložíme pláty těsta tak, aby pokryly dno. Na těsto rozetřeme část sýrové omáčky, rovnoměrně posypeme nastrouhaným parmazánem, natrhanou mozzarellou a navrch rozprostřeme špek. Pokračujeme, dokud nemáme v zapékací míse ideálně čtyři vrstvy. Poslední pláty těstovin potřeme sýrovou omáčkou, posypeme strouhaným parmazánem a navrch položíme celé plátky špeku. Necháme v troubě zapékat asi půl hodiny. Povrch by měl být hezky zlatavý. Při servírování lasagne ozdobíme lístky čerstvé bazalky.