Paštika z divočáka s brusinkami a ořechy
Přísady:
Kančí maso, kachní játra, cibule, slanina, česnek, lískové ořechy, sušené brusinky, špek, portské víno, sádlo, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá šalvěj, bobkový list, jalovec, pepř, sůl.Postup:
Kančí maso, nejlépe málo šlachovité jako je kýta nebo plec, pokrájíme na menší kousky a dáme do pekáče spolu s čerstvým rozmarýnem, šalvějí a lístky tymiánu. Přidáme v hmoždíři podrcený bobkový list a jalovec. Do pekáče k masu ještě dáme na kostičky nakrájený špek, sádlo, nasekaný česnek, podlijeme portským vínem, opepříme a osolíme. Přiklopíme poklicí a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C hodinu a půl až dvě hodiny doměkka. Pak celý obsah pekáče rozmixujeme, ne úplně dohladka nebo pomeleme na mlýnku. Mezitím co se maso peče, nakrájíme nadrobno cibuli a necháme ji pomalu změknout na dalším rozehřátém sádle. Přidáme od žilek očištěná kachní játra, zprudka orestujeme, a když jsou měkká, dost osolíme a podlijeme trochou vína. Necháme odpařit alkohol, stáhneme z ohně, a když je směs už jen vlažná, tak ji rozmixujeme nebo pomeleme. Maso a játra smícháme a případně dochutíme. Paštika by měla být lehce přesolená, po vychladnutí se její chuť změní. Sušené brusinky přelijeme vroucí vodou, necháme deset minut nabobtnat a vodu potom vyždímáme. Do masové směsi vmícháme nasucho pražené a nahrubo nasekané lískové oříšky a brusinky. Formu na srnčí hřbet vyložíme potravinářskou fólií a plátky slaniny a masovou směs do ní pořádně upěchujeme. Necháme v chladu nejlépe do druhého dne odležet. Paštiku ale asi půl hodiny před podáváním vyndáme z lednice. Podáváme s čerstvým křupavým pečivem.