Rizoto s pancettou a toskánskou kapustou
Přísady:
Rýže Arborio, pancetta, toskánská kapusta, česnek, cibule, suché bílé víno, máslo, parmazán, drůbeží vývar, olivový olej, pepř, sůl.Postup:
Ve velkém hlubokém kastrolu rozehřejeme olivový olej a osmažíme na něm drobně nakrájenou cibuli, až změkne. Vsypeme rýži a promícháváme ji, aby se obalila tukem. Vlijeme bílé víno a necháme ho za stálého míchání odvařit. Teplotu snížíme a k rýži postupně přidáváme vroucí drůbeží vývar po naběračkách, zlehka promícháváme a vždy necháme předchozí dávku vsáknout, než přidáme další. Celkem takto vaříme patnáct až dvacet minut. Stáhneme z plotny, vmícháme máslo a nastrouhaný parmazán. Vlijeme další naběračku vývaru a vmícháme spařenou kapustu nakrájenou na proužky. Podle chuti osolíme a opepříme. Kastrol zakryjeme a rizoto necháme odpočívat minutu až dvě, kdy se listy kapusty dovaří zbytkovým teplem. Nakonec podáváme v miskách s vyškvařenou nakrájenou pancettou a čerstvě hrubě mletým pepřem.