Smažená perlička v pivním těstíčku s marinovanou zeleninou
Přísady:
Perlička, brambory, mrkev, petržel, celer, květák, ocet, pivo, olivový olej, rostlinný olej, kypřící prášek, čerstvé oregano, čerstvá majoránka, čerstvá petrželka, čerstvá šalvěj, bobkový list, nové koření, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou mrkev, petržel a celer nakrájíme na malé kousky a dáme do mísy. Květák rozebereme na co nejmenší růžičky a přidáme ho k zelenině. V hrnci svaříme jednu třetinu octa, vody a cukru. Přidáme nové koření, bobkový list, pepř a trochu soli. Krátce povaříme a horký nálev nalijeme na připravenou zeleninu v míse. Promícháme a necháme odstát.
Brambory očistíme a ve slupce je uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme, necháme trochu vychladnout a oloupeme. Perličku vykostíme a prsa s kůží si dáme stranou. V pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a prsa krátce osmahneme nejprve kůží dolů a pak otočíme. V hmoždíři rozdrtíme čerstvé oregano, majoránku, petrželku a šalvěj. Bylinky dáme do misky, osolíme a zakápneme olivovým olejem. Lehce osmahnutá prsíčka dáme do této marinády a chvíli marinujeme. Mezitím dáme brambory do větší mísy a rozmačkáme je. Přidáme kypřící prášek, pivo, trochu vody a sůl. Prsíčka vyjmeme z marinády a tu vlijeme do mísy k bramborám. Vše důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem na hladké těstíčko. V něm obalíme prsíčka a okamžitě je dáme do většího množství rozehřátého rostlinného oleje a usmažíme dozlatova.
Zeleninu vyjmeme z nálevu děrovanou naběračkou, necháme trochu okapat a servírujeme na talíř. Na ni položíme na plátky nakrájená smažená prsíčka a podáváme nejlépe s bramborovou kaší.