Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Králík na smetaně se šumavským chlebovým knedlíkem

Přísady:

Králík, 600gr chleba Šumava, 100gr másla, 5 vajec, 200ml mléka, cibule, uzený špek, mrkev, celer, petržel, olej, plnotučná hořčice, smetana ke šlehání, ocet, masový vývar, rakytník, brusinková zavařenina, cukr, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, muškátový oříšek, bobkový list, nové koření, celý pepř, mletý pepř, sůl.

Postup:

Králíka důkladně omyjeme, osušíme a naporcujeme. Jednotlivé porce prošpikujeme špalíčky uzeného špeku. Osolíme a opepříme. Takto připravené porce králíka opečeme na rozehřátém oleji ze všech stran a vyjmeme. Do zbylého výpeku vložíme očištěnou a na malé kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Osmahneme dozlatova, vmícháme drobně pokrájenou cibuli a špek, opečeme, když je i cibule zlatá, vmícháme plnotučnou hořčici, cukr, nové koření, celý pepř, bobkový list, jemně nasekaný čerstvý tymián, rozmarýn a petrželku. Vmícháme rakytník, zakápneme octem a povaříme. Potom do tohoto základu vrátíme opečené porce králíka, podlijeme vývarem, aby bylo maso zakryté, přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi hodinu a půl. Na posledních dvacet minut odkryjeme. Mezitím si uvaříme šumavský knedlík. V pánvi rozpustíme máslo, opečeme v něm nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata, vmícháme nasekanou petrželku, na kostičky nakrájený chléb a odstavíme. Vmícháme mléko, vaječné žloutky, ochutíme strouhaným muškátovým oříškem, pepřem a solí. Ze zbylých vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh a vmícháme ho opatrně do těsta. Na potravinářskou fólii navršíme chlebové těsto a zarolujeme do šišky. Vaříme v páře nebo ve vodě dvacet pět minut. Po upečení maso vyjmeme, šťávu propasírujeme a zredukujeme na mírném ohni na hustší omáčkovou konzistenci. Na závěr omáčku zjemníme smetanou. Králíka podáváme s nakrájeným knedlíkem, přeléváme omáčkou a zdobíme lžičkou brusinkové zavařeniny.
© 2022 <<kolaCZek>>