Srnčí na víně
Přísady:
Srnčí plec, uzená slanina, cibule, mrkev, petržel, česnek, malé perlové cibulky, krémové žampióny, citrón, červené víno, celer, pórek, koňak, máslo, hladká mouka, olivový olej, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, celý pepř, bobkový list, nové koření, mletý pepř, sůl.Postup:
Srnčí plec očistíme a nakrájíme ji na kostky. Cibuli a mrkev nakrájíme na větší kousky. Vložíme do keramické mísy, zalijeme kvalitním červeným vínem, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list, česnek, snítku čerstvého tymiánu, rozmarýnu, petrželky, pokrájenou petržel, pórek, celer a nastrouhanou citrónovou kůru. Dáme marinovat do chladničky nejlépe do druhého dne.
Druhý den marinádu scedíme, maso a zeleninu vybereme, osušíme a obalíme v hladké mouce smíchané s mletým pepřem a solí. Ve větším hrnci opečeme na kousky nakrájenou uzenou slaninu, vyjmeme, přidáme olivový olej a zprudka na něm opečeme maso ze všech stran. Přilijeme koňak, zapálíme ho a necháme alkohol vyhořet. Maso vyjmeme a ve výpeku opečeme zeleninu z marinády. Maso a opečenou slaninu vrátíme zpět, přilijeme víno z marinády, přiklopíme těsnou poklicí a necháme na velmi mírném ohni dusit až do úplného změknutí masa. Měkké maso vyjmeme, šťávu zredukujeme a zjemníme hrudkou másla.
Mezitím na másle opečeme perlové cibulky a malé krémové žampióny a před podáváním je vložíme do hrnce k masu.
Srnčí na víně podáváme s francouzskou bagetou a zapíjíme dobrým červeným vínem.