Pečený králík s ořechovou nádivkou a červeným zelím
Přísady:
Králík, červené hlávkové zelí, cibule, jablko, máslo, housky, vejce, směs ořechů, směs sušeného ovoce, pomerančová šťáva, jablečná šťáva, řepkový olej, krupicový cukr, portské víno, ocet, čerstvá listová petržel, mletá skořice, kmín, pepř, sůl.Postup:
Den staré housky nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy. Najemno nakrájenou cibuli zlehka zpěníme na rozehřátém másle a přelijeme přes nakrájené housky. Osolíme, opepříme, přidáme celé vejce, nasekané sušené ovoce a ořechy a dochutíme nasekanou čerstvou listovou petrželí. Necháme asi čtvrt hodiny odležet. Vykuchaného králíka bez hlavy omyjeme, osušíme a hřbet spolu se zadními běhy vykostíme, osolíme a opepříme. Králičí maso naplníme připravenou ořechovou nádivkou. Položíme na alobal potřený olejem, zabalíme, vložíme do pekáčku, podlijeme vodou a balíčky pečeme v troubě rozehřáté na 160°C minimálně jednu hodinu.
V hrnci necháme zkaramelizovat cukr, potom přidáme najemno nakrájenou cibuli a po chvíli podlijeme portským vínem, pomerančovou a jablečnou šťávou. Ochutíme mletou skořicí, kmínem, vložíme nakrouhané červené zelí, jablka nakrájená na kostky a dusíme na mírném ohni do měkka přibližně půl hodiny. Hotové zelí ještě dochutíme podle potřeby solí, octem a necháme už jen krátce provařit.
Do hlubokého talíře servírujeme porci zelí, část králičího stehna i plátek ze hřbetu. Porce zdobíme lístky čerstvé petržele.