Kančí ragú
Přísady:
Kančí plec, cibule, mrkev, pórek, celer, řapíkatý celer, masový vývar, červené víno, gin, sušené brusinky, rajčatová pasta, rostlinný olej, čerstvá listová petržel, čerstvý libeček, čerstvý tymián, čerstvá majoránka, celý pepř, hřebíček, jalovec, mletá paprika, cukr, bobkový list, celá skořice, pepř, sůl.Postup:
Očištěné a omyté kančí maso nakrájíme na stejnoměrné kousky o velikosti vlašského ořechu. Očištěnou mrkev, celer, řapíkatý celer a pórek nakrájíme nahrubo. Libeček, tymián, majoránku, bobkové listy a celou skořici svážeme provázkem.
Maso zprudka opečeme na malém množství rozpáleného oleje v silnostěnné nádobě. Opečené maso vyjeme a dáme stranou. Ve stejném hrnci na výpeku orestujeme nakrájenou cibuli a celer, který posypeme lžící cukru. Zaprášíme mletou paprikou a vmícháme rajčatovou pastu. Na mírném ohni necháme vše zkaramelizovat. Směs zalijeme ginem a červeným vínem. Počkáme až se odpaří alkohol a přilijeme silný masový vývar. Vrátíme do hrnce opečené maso, přidáme jalovec, celý pepř, hřebíček, svazek bylin se skořicí a osolíme. Přiklopíme těsnou poklicí a necháme na mírném ohni dusit přibližně tři hodiny, dokud maso nezměkne. Asi čtvrt hodiny před koncem přidáme připravenou, nahrubo nakrájenou zeleninu a podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Na závěr přidáme brusinky a hrubě nasekanou čerstvou petržel.
Kančí ragú podáváme s čerstvým tmavým pečivem, nebo s knedlíkem.