Pečená jehněčí plec s kopřivovou nádivkou
Přísady:
Jehněčí plec, žemle, šalotka, anglická slanina, smetana ke šlehání, mléko, cibule, vejce, česnek, máslo, slunečnicový olej, drůbeží vývar, čerstvé kopřivy, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Jehněčí plec vykostíme, zbavíme blan, omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme, potřeme nastrouhaným česnekem a svážeme potravinářským provázkem do pěkného pravidelného tvaru. Takto připravenou plec opečeme na pánvi s rozehřátým slunečnicovým olejem ze všech stran. Opečenou plec vyjmeme a na výpeku orestujeme nakrájenou šalotku. Orestovanou šalotku přendáme do pekáče, přidáme opečenou jehněčí plec, mírně podlijeme vodou a vložíme do trouby předehřáté na 170°C. Pečeme doměkka. Během pečení maso podléváme vodou a dle potřeby obracíme. Jakmile je maso měkké, vyjmeme ho a výpek přelijeme do kastrůlku. Z výpeku odvaříme veškerou tekutinu. Za stálého míchání a občasného zastříknutím vody výpek restujeme do zlatavé barvy, zalijeme drůbežím vývarem, zredukujeme a přecedíme. Těsně před servírováním postupně vmícháme kostičky vychlazeného másla. Tím šťávu zjemníme a lehce zahustíme. Šťávu dle potřeby dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Žemle nakrájíme na kostky asi dva půl centimetru velké, vložíme do rozehřáté trouby a zapečeme dozlatova. Potom kostky žemle zvlhčíme mlékem a smetanou. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno a zlehka ji orestujeme na rozehřátém másle. Přidáme na kostky nakrájenou anglickou slaninu, orestujeme a potom smícháme s připravenou navlhčenou žemlí. Z čerstvých kopřiv otrháme listy, důkladně je omyjeme, překrájíme a přidáme do mísy k žemli. Vše zlehka promícháme. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Žloutky vyšleháme do pěny společně se změklým máslem a nastrouhaným muškátovým oříškem, potom vmícháme do žemlové směsi. Z vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh, který ochutíme solí, a opět vmícháme do žemlové směsi. Hotovou nádivku vložíme do vymaštěného pekáče, dáme do trouby předehřáté na 170°C a pečeme zhruba půl hodiny. Délka pečení závisí na výšce připravované nádivky. Správně upečená nádivka je propečená a na povrchu zlatavá.
Z kopřiv otrháme listy, důkladně je omyjeme a osušíme. Na rozpuštěném másle zpěníme na tenké plátky nakrájený česnek, přidáme kopřivy a osolíme.
Na nahřátý talíř položíme nejprve upečenou nádivku, kterou doplníme čerstvě připravenými kopřivami. Následně vše podlijeme šťávou a na to položíme plátky pečené jehněčí plece.