Rizoto z trouby s pikantní cibulí
Přísady:
Anglická slanina, dlouhozrnná rýže, pórek, mrkev, mražený hrášek, zeleninový vývar, cibule, červená cibule, krupicový cukr, rýžový ocet, česnek, tvrdý sýr, čerstvý tymián, sušené chilli papričky, nové koření, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
V silnostěnném kastrolu, který se dá dát i do trouby, rozehřejeme olej. Vsypeme anglickou slaninu, nakrájenou na drobné kostičky, a necháme vyškvařit tuk. Pak přidáme jemně nakrájenou cibuli, na tenká kolečka nakrájený pórek, nahrubo nastrouhanou mrkev a na středním plameni ještě chvíli smažíme, aby chytly barvu. Vsypeme rýži a dobře promícháme, aby se všechna semínka obalila v tuku se zeleninou. Vmícháme hrášek. Do kastrolu vlijeme horký zeleninový vývar, vše promícháme a pak kastrolem zatřeseme, aby se rýže urovnala. Osolíme, opepříme a kastrol přikryjeme poklicí. Dám do trouby předehřáté na 180°C a necháme dusit asi dvacet minut, až se všechen vývar vsákne a rýže bude měkká. Mezitím nakrájíme oloupanou červenou cibuli na tenká kolečka. Dáme vařit menší množství vody. Do sklenice dáme cukr, sůl, rýžový ocet, rozpůlený stroužek česneku, sušené chilli papričky, nové koření, kuličky celého pepře a snítky čerstvého tymiánu. Promícháme, až se veškerý cukr rozpustí. Kolečka cibule dáme do cedníku a pomalu prolijeme vroucí vodou. Necháme dobře okapat, pak dáme do sklenice s nálevem a zlehka promícháme, aby se chutě promísily. Sklenici uzavřeme. Cibule je marinovaná už za půl hodiny, ale chuť bude výraznější po delší době.
Hotové rizoto z trouby podáváme s pikantní cibulí a před podáváním porce posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem.