Dušený králík s opečenou cuketou a bagetou
Přísady:
Králík, cibule, olivový olej, hladká mouka, suché bílé víno, zakysaná smetana, cuketa, česnek, bageta, masový vývar, dijonská hořčice, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Králíka omyjeme, očistíme a vykostíme. Kosti můžeme použít na přípravu vývaru. Maso nakrájíme na stejně velké kousky, osolíme a opepříme. Ze všech stran potřeme hořčicí, pomoučíme a opečme v hluboké pánvi nebo v kastrolu na rozpáleném olivovém oleji dozlatova.
Potom kousky masa přendáme na talíř. Do výpeku na pánvi přilijeme trochu olivového oleje a orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli. Přidáme bobkové listy, větvičky čerstvého rozmarýnu a podlijeme bílým vínem. Chvíli povaříme a přilijeme vývar. Přivedeme k varu a maso vrátíme zpět do pánve. Osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme na mírném plameni asi čtvrt hodiny do změknutí masa. Nakonec dochutíme lžící hořčice a vmícháme zakysanou smetanu. Přidáme hrst nahrubo nasekané petrželky a odstavíme z plotýnky.
Cuketu omyjeme, osušíme a odkrojíme špičky. Překrojíme na poloviny a potom podélně na čtvrtky. Z každé části odkrojíme měkkou dužinu a zbytek nakrájíme na příčné proužky. Bagetu nakrájíme na plátky a opečme je z obou stran na malé pánvi s trochou olivového oleje dozlatova. Potom plátky opečené bagety posypeme trochou nasekané petrželky. Do stejné pánvičky přilijeme ještě trochu olivového oleje a ze všech stran opečeme kousky cukety, které ještě na pánvi ochutíme rozmáčknutým stroužkem česneku, snítkou rozmarýnu, solí a pepřem.
Na talíř servírujeme dušeného králíka s omáčkou, opečenými kousky cukety a bagetou.