Jehněčí hřebínky se špenátem a špekovými knedlíky
Přísady:
Jehněčí kotlety s kostí, česnek, bílá veka, špek, polohrubá mouka, hrubá mouka, mléko, smetana ke šlehání, vejce, hrubozrnná dijonská hořčice, rostlinný olej, čerstvý listový špenát, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, kurkuma, muškátový oříšek, bílý pepř, sůl.Postup:
Smícháme rostlinný olej, dijonskou hořčici, nasekaný čerstvý rozmarýn, odrhnutý tymián, kurkumu, špetku pepře a sůl. Omyté a osušené jehněčí kotletky dáme do marinády, dobře obalíme a necháme na chladném místě nejlépe přes noc uležet. Potom kotletky zprudka opečeme po obou stranách do zlatohněda na pánvi s rozpáleným olejem.
Špenát přelijeme vařící vodou, dáme na rozehřátou suchou pánev, přidáme na plátky nakrájený česnek a přilijeme smetanu. Dochutíme solí, pepřem a asi minutu povaříme. Na malé kostičky nakrájený špek orestujeme na rozehřáté pánvi dozlatova a vypečený tuk scedíme. Na kostky nakrájenou bílou veku smícháme s nasekanou čerstvou petrželkou a přidáme zchladlý orestovaný špek. Oddělíme vaječné žloutky od bílků. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Vaječné žloutky dáme do mísy, přidáme část mléka, polohrubou a hrubou mouku, nastrouhaný muškátový oříšek a sůl. Vše smícháme v řidší těsto, které přidáme do směsi špeku a veky. Dobře promícháme a opatrně zapracujeme sníh z bílků. Prohněteme a z těsta oddělujeme koule velikosti dlaně, které necháme dvacet pět minut vařit v páře.
Jehněčí hřebínky naservírujeme přímo na špenát a přidáme rozpůlené špekové knedlíky.