Buřty na černém pivu se zkaramelizovanou cibulí
Přísady:
Špekáčky, cibule, česnek, chilli paprička, slanina, sádlo, konzervovaná krájená rajská jablíčka, dijonská hořčice, černé pivo, čerstvá petrželka, bobkový list, sladká mletá paprika, chilli koření, pepř, sůl.Postup:
Kvalitní špekáčky podélně rozkrojíme a z obou stran nařízneme. Můžeme udělat i pár zářezů na střívku, aby maso vsáklo více budoucí chuti. Pánev rozehřejeme nasucho a položíme na ni špekáčky. Restujeme na vyšším plamenu, nejdříve z jedné strany dozlatova, pak je otočíme a dopečeme také do zlatohnědé barvy. Troubu rozehřejeme na 180°C. Cibuli oloupeme a rozkrájíme ji na proužky. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Slaninu nakrájíme na proužky. V silnostěnném hrnci vhodným do trouby začneme restovat slaninu, až začne zlátnout, podle potřeby přidáme i trochu sádla. Tuku je potřeba dostatek, aby se hezky zkaramelizovala cibule. Až se tuk dostatečně rozehřeje, přidáme připravenou cibuli a restujeme na středním plameni čtvrt hodiny. Je důležité, aby zkaramelizovala dohněda. Ideální je cibuli přikrýt po pěti minutách restování poklicí a vždy jen trochu promíchat, aby se cibule odlepila od dna. Až bude cibule zkaramelizovaná, přidáme hořčici, česnek, celou chilli papričku, bobkový list a na vyšším plamenu restujeme asi půl minuty. Potom zaprášíme mletou paprikou a chilli kořením, počkáme minutu a přilijeme rajská jablíčka. Jen lehce osolíme a řádně opepříme čerstvě mletým pepřem. Restujeme pět minut, dokud se nevypaří trochu tekutiny, a přilijeme černé pivo. Opět restujeme pět minut a potom přidáme špekáčky, přikryjeme poklicí a vložíme do trouby. Pečeme čtvrt hodiny přiklopené, a pak sundáme poklici a pečeme ještě dvacet minut. Petrželku nasekáme nahrubo a vmícháme ji do hotových buřtů. Omáčka by měla být velmi tmavá, hustá a chuťově výrazná. Podáváme s čerstvým tmavým chlebem.