Aushak
Přísady:
Jehněčí maso, hladká mouka, cibule, česnek, pórek, řecký bílý jogurt, olivový olej, rajský protlak, čerstvá máta, čerstvý koriandr, římský kmín, kurkuma, drcené chilli, pepř, sůl.Postup:
Dobře očištěné, odblaněné a omyté jehněčí maso nameleme. Z hladké mouky, vroucí vody, olivového oleje a špetky soli vytvoříme v kuchyňském robotu hladké těsto. Kdyby se příliš lepilo, přidáme ještě trochu mouky, kdyby bylo naopak moc drolivé, přilijeme ještě vroucí vodu. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme půl hodiny v chladu odležet.
Mezitím zpěníme na rozehřátém olivovém oleji nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a necháme ho zatáhnout. Zasypeme jemně nasekaným česnekem, chilli, koriandrem, římským kmínem a kurkumou. Necháme chvíli rozvonět a vmícháme rajčatový protlak, trochu vody a sůl. Povaříme asi půl hodiny do změknutí.
Očištěný pórek nakrájíme najemno, osolíme, opepříme a rukama prohněteme. Necháme ho chvíli odstát, aby změkl.
Odleželé těsto vyválíme na tenko, vykrajujeme z něj kolečka nebo čtverečky, plníme lžičkou pórkové náplně, těsto přehneme a pomocí vidličky utěsníme okraje. Můžeme si pomoci plastovou formičkou na taštičky. Taštičky vaříme ve vroucí osolené vodě asi čtyři minuty.
Na servírovací talíř dáme bílý jogurt ochucený nasekanou čerstvou mátou, solí a prolisovaným česnekem, na něj rozprostřeme uvařené taštičky a překryjeme masovou omáčkou a ihned podáváme.