Pečený králík s olivovou nádivkou
Přísady:
Králík, cibule, fenykl, řapíkatý celer, česnek, chlazené bramborové noky, mrkev, celer, petržel, bageta, olivový olej, vejce, černé olivy, čerstvá petrželka, čerstvá bazalka, nové koření, celý pepř, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného a omytého králíka naporcujeme. Hřbet a stehna vykostíme a připravíme k plnění. Ze zbylých částí si připravíme vývar. Kosti a odřezky vložíme do hrnce se studenou vodou, přidáme oloupanou cibuli, nové koření, celý pepř a bobkový list. Mrkev, petržel a celer očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší kostky. Přidáme do hrnce, mírně osolíme a velmi pomalu vaříme dvě až tři hodiny. Pak vývar scedíme.
V pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli. Bagetu nakrájíme na kostky a dáme do mísy. Přidáme hrubě nasekanou čerstvou petrželku, opepříme, osolíme, přidáme celé vejce, olivovou pastu, kterou připravíme rozmixováním vypeckovaných černých oliv a olivového oleje. Na závěr vmícháme orestovanou cibuli, dobře promícháme a necháme alespoň deset minut odstát.
Na rozprostřený alobal dáme sůl, pepř a trochu olivového oleje, položíme vykostěný hřbet a stehna a naplníme připravenou nádivkou. Zabalíme, vložíme do zapékací mísy, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě předehřáté na 170°C asi hodinu. Upečeného králíka necháme chvilku odležet, potom vybalíme z alobalu a hřbet nakrájíme na plátky.
Chlazené bramborové noky uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme je důkladně okapat. Očištěnou mrkev a fenykl velmi krátce povaříme ve vroucí osolené vodě a následně rychle zchladíme ve studené vodě s kostkami ledu. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme cibuli nakrájenou najemno a česnek nakrájený na plátky. Přidáme okapanou mrkev a fenykl, obojí nakrájené na menší kousky. Osolíme, opepříme, podlijeme králičím vývarem a necháme na mírném ohni probublávat. Potom přidáme vařené králičí maso obrané z kostry a uvařené bramborové noky. Chvíli povaříme, přidáme nasekanou petrželku a natrhanou čerstvou bazalku.
Pokrm servírujeme do hlubšího talíře, nejprve bramborové noky se zeleninou, potom králičí stehno nebo plátky hřbetu, zakápneme olivovým olejem a dozdobíme lístky čerstvé bazalky.