Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Jemná dančí svíčková

Přísady:

Dančí kýta, uzený špek, máslo, sádlo, mrkev, celer, cibule, citrón, bílé víno, plnotučná hořčice, smetana na šlehání, brusinková zavařenina, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, třtinový cukr, jalovec, nové koření, celý pepř, bobkový list, mletý pepř, sůl.

Postup:

Dančí kýtu omyjeme, osušíme a uděláme v mase úzkým nožem hluboké zářezy, uvolníme je prstem a do každého vložíme tenký špalíček špeku. Maso osolíme a opepříme. Mrkev a celer očistíme a nastrouháme, cibuli oloupeme a nakrájíme ji nadrobno. V kastrolu rozpustíme máslo a sádlo, pak přidáme do kastrolu nastrouhanou zeleninu a opečeme ji asi tři minuty, až se rozvoní. Pak přidáme připravenou cibuli, osolíme, opepříme, přidáme nasekaný čerstvý rozmarýn, odrhnutý tymián, cukr, kousek žluté části citrónové kůry, a ještě několik minut opékáme. Když vše bude příjemně karamelově vonět, pak přidáme maso a pokrájený uzený špek. Opečeme ze všech stran a pak podlijeme bílým vínem. Přidáme hořčici, dolijeme vodou, tak aby bylo maso téměř ponořené, vložíme bobkový list, nové koření, jalovec a celý pepř v sáčku nebo v sítku na čaj, aby se nám pak snadno vyndávalo před mixováním. Přiklopíme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit asi dvě hodiny, dokud maso není měkké. Měkké maso vyjmeme, vyjmeme i koření a lehce promixujeme. Omáčku zjemníme smetanou, ochutnáme a dochutíme, můžeme okyselit i troškou citrónové šťávy. Pokud je omáčka po mixování málo hustá, necháme ji ještě trochu odvařit. Maso nakrájíme přes vlákna na plátky a vrátíme ho zpět do omáčky prohřát. Dančí svíčkovou podáváme s brusinkovou zavařeninou a nejlépe s houskovým knedlíkem.
© 2022 <<kolaCZek>>