Šneci po burgundsku
Přísady:
Šneci, mrkev, řapíkatý celer, cibule, česnek, šalotka, máslo, strouhanka, bílé burgundské víno, vinný ocet, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Změklé máslo smícháme s nadrobno nakrájenou šalotkou, nasekanou čerstvou petrželkou a jemně nasekaným česnekem. Potom přidáme sůl, pepř a strouhanku a směs uložíme do chladničky. Bylinkové máslo pak vyndáme s dostatečným předstihem, aby stačilo změknout.
Živé hlemýždě necháme dvacet čtyři hodin hladovět, potom je důkladně opláchneme vodou a odstraníme bílou zátku. Pak je naložíme na deset hodin do směsi vinného octa a soli, následně je očistíme a vaříme ve vroucí vodě půl hodiny. Hlemýždě vyjmeme z ulit, odstraníme černé vnitřnosti a znovu je důkladně omyjeme. Očistěné maso vložíme do hrnce a vaříme zhruba tři hodiny společně s bílým vínem, cibulí, řapíkatým celerem, mrkví, česnekem, čerstvým tymiánem, petrželkou, bobkovým listem, pepřem a solí. Prázdné ulity omyjeme, očistíme všechny nečistoty a povaříme je půl hodiny ve vroucí vodě. Vychladlé ulity vytřeme změklým bylinkovým máslem, dovnitř vložíme vařené hlemýždě a pomocí malé lžičky ulity máslem uzavřeme. Dáme do trouby předehřáté na 150°C. Pečeme asi dvacet pět minut, máslo se nesmí v průběhu přípravy škvařit.
Šneky podáváme s čerstvým křupavým pečivem.