Husí pomazánka
Přísady:
Husí stehna, husí sádlo, česnek, koňak, červená cibule, kyselá okurka, čerstvý tymián, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Husí stehna očistíme a uložíme do pekáčku, klidně velmi natěsno k sobě. Zalijeme rozehřátým husím sádlem tak, aby byla celá ponořená. Pokud tolik sádla nemáme, bude potřeba stehna pravidelně otáčet, aby se na nich nevytvořila propečená kůrka. Do sádla přihodíme čerstvý tymián a šalvěj, pořádně osolíme, opepříme a přidáme rozmáčknutý česnek. Troubu předehřejeme na 120°C a vložíme do ní nachystané maso. Necháme asi dvě a půl a tři hodiny konfitovat. Hotové maso pak samo odpadává od kosti. Upečené maso vyndáme ze sádla a obereme. Vidličkou ho natrháme na vlákna a přendáme do mísy. Ze sádla vyjmeme bylinky a česnek a částí sádla zalijeme natrhané maso. Pořádně promícháme. Podle potřeby ještě osolíme, opepříme a přilijeme trochu koňaku. Sádla přidáváme tolik, aby pomazánka měla jemnou hustou konzistenci. Počítáme s tím, že vychlazením v lednici ztuhne. Hotový rillettes dáme do skleniček. Povrch zalijeme ještě lžící sádla a zavíčkujeme. V lednici takto vydrží i dva až tři týdny.
Husí pomazánku podáváme na čerstvém křupavém pečivu s kolečky červené cibule a kyselou okurkou.