Zelené jarní rizoto
Přísady:
Rýže Arborio, uzená slanina, pórek, mražený zelený hrášek, bílé víno, zeleninový vývar, máslo, parmazán, citron, olivový olej, vejce, čerstvý listový špenát, pepř, sůl.Postup:
V kastrolu na rozehřátém olivovém oleji orestujeme uzenou slaninu nakrájenou na malé kousky a nadrobno nasekanou zelenou část pórku. Když je slanina opečená a pórek měkký, přisypeme rýži a minutu ji za stálého míchání restujeme, až budou všechna zrnka obalená tukem a lehce zprůsvitní. Do kastrolu přilijeme bílé víno a za stálého míchání necháme odvařit, až se vsákne do rýže. Potom začneme postupně podlévat horkým zeleninovým vývarem. Vždy podlijeme jednou sběračkou a za častého míchání necháme vařit, až se vsákne do rýže. Teprve potom přilijeme další vývar. Mezitím v mixéru rozmixujeme propraný listový špenát a hrst povoleného zeleného hrášku s trochou vody na téměř hladkou pastu. Když je rýže uvařená al dente, což trvá asi šestnáct až dvacet minut, dochutíme rizoto solí a pepřem, přidáme velkou hrst mraženého hrášku, rozmixovanou zelenou pastu, plátky másla, nastrouhaný parmazán a zakápneme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Rizoto servírujeme horké s vejcem, může být zastřené nebo vařené natvrdo a přepůlené.