Idrijski žlikrofi
Přísady:
Hladká mouka, vejce, olej, mléko, brambory, syrové vepřové sádlo, uzená slanina, cibule, čerstvá majoránka, pepř, sůl.Postup:
Z hladké mouky, vajec, oleje a mléka vypracujeme hladké a vláčné těsto. Přikryjeme ho pečlivě utěrkou a necháme půl hodiny odpočinout.
Mezitím si připravíme náplň. Dáme vařit oloupané a pokrájené brambory. Na pánvi necháme opražit umleté sádlo. Nakonec přidáme cibuli a opečeme dozlatova. Teplé vařené brambory rozšťoucháme na kaši, přidáme vypražené sádlo, cibuli, majoránku, pepř a sůl. Vše promícháme do vláčné směsi.
Těsto rozválíme jako na nudle. Na plát těsta naklademe kuličky náplně velké jako lískové oříšky, na prst od sebe. Těsto nožem nakrájíme na obdélníky tři na dva centimetry. Každý naplněný obdélník srolujeme, na konci stiskneme, aby vznikla křidélka a uprostřed promáčkneme dvěma prsty, aby žlikrof měl typický tvar klobouku.
Taštičky hodíme do vařící osolené vody, zamícháme a přiklopíme poklicí. Jakmile se zvednou ode dna, jsou hotové. Uzenou slaninu nakrájíme na nudličky a na suché pánvi ji vysmahneme.
Scedíme, necháme okapat, ozdobíme čerstvou majoránkou a vypraženou slaninou a podáváme.