Pagáče
Přísady:
600gr hladké mouky, 300gr škvarků, 280ml mléka, 20gr másla, 40gr droždí, 3 vejce, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, kmín, hrubá sůl na posypání.Postup:
Hladkou mouku, rozdrobené droždí, cukr a sůl promícháme a propracujeme se dvěma vaječnými žloutky, změklým máslem a mlékem na tužší těsto. Pokud by těsto bylo příliš tuhé, opatrně přidáme trochu mléka navíc. Těsto uhladíme v míse do bochánku, zakryjeme čistou utěrkou a necháme půl hodiny v klidu a teple kynout. Mezitím si nameleme nebo nasekáme škvarky. Vykynuté těsto rozválíme na půl centimetru silnou placku a posypeme škvarky. Potom ji složíme na třetiny a po délce také na třetiny. Dáme znovu na půl hodiny kynout. Troubu předehřejeme na 180°C. Těsto znovu rozválíme a složíme na třetiny v obou směrech, dáme kynout a pak celý postup ještě jednou zopakujeme. Nakonec vyválíme na jeden centimetr silnou placku, vykrajujeme kolečka po průměru zhruba pět centimetrů a dáváme na plech. Rozestupy mezi pagáči nemusí být velké, stačí centimetr. Pomůže to, aby při pečení vyběhly nahoru a neroztekly se do stran. Potřeme pagáče rozšlehaným vajíčkem, posypeme kmínem a hrubou solí a vložíme do trouby. Pečeme dvacet pět až třicet minut dozlatova.