Králík s karlovarským knedlíkem
Přísady:
Králičí stehna, cibule, housky, hrubá mouka, máslo, vejce, mléko, bílé víno, dijonská hořčice, citrón, čerstvá petrželka, čerstvá šalvěj, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, jalovec, nové koření, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Pečlivě omytá a osušená králičí stehna potřeme dijonskou hořčicí, osolíme a opepříme. Na pánvi rozpustíme přepuštěné máslo a osmahneme na něm dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli. K ní přidáme nadrobno nasekanou šalvěj, rozmarýn a lístky tymiánu. Do pekáčku určeného do trouby dáme králičí stehna, která zasypeme cibulí s bylinkami. Nakonec přidáme kuličky jalovce a nového koření. Vše pokapeme čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou a dáme do trouby vyhřáté na 175°C a pečeme zhruba půl hodiny. Pak podlijeme částí bílého vína a pečeme další dvě hodiny už jen na 140°C. Průběžně podléváme zbylým vínem, případně masovým vývarem nebo jen vodou. Během pečení králíka si připravíme karlovarský knedlík. Housku nakrájíme na kostičky a orestujeme ji dozlatova na pánvi na přepuštěném másle a necháme vychladnout. V míse smícháme vaječné žloutky, mléko, nastrouhaný muškátový oříšek, nasekanou čerstvou petrželku a hrubou mouku. Přidáme vychladlé opečené houstičky a promícháme. Chvíli necháme v klidu houstičky nasáknout. Mezitím v druhé míse vyšleháme zbylé vaječné bílky se špetkou soli na tuhý sníh. Nakonec vše lehce promícháme a podle chuti ještě dosolíme. Hotové těsto tvarujeme do tvaru válečku do potravinové fólie, do které knedlík zabalíme a kraje utáhneme. Vaříme v páře dvacet až dvacet pět minut. Uvařené knedlíky necháme trochu vychladnout a ostrým nožem je nakrájíme na plátky.
Upečeného králíka podáváme přelitého výpekem a s karlovarským knedlíkem.