Polský bigos
Přísady:
Hovězí krk, vepřová plec, bílé hlávkové zelí, kysané zelí, sušené houby, škvarky, papriková klobása, sádlo, cibule, rajčatový protlak, bobkový list, celé nové koření, mletá sladká paprika, pepř, sůl.Postup:
Hovězí a vepřové maso nakrájíme na kostky velikosti sousta a osmahneme na rozehřátém sádle dozlatova. Přidáme bobkový list, nové koření, zaprášíme mletou paprikou, opepříme, osolíme, vmícháme rajčatový protlak a předem namočené sušené houby. Lehce orestujeme, aby se vše rozvonělo. Pak podlijeme vodou a dusíme maso skoro doměkka, trvá to zhruba hodinu a půl. K poloměkkému masu nakrouháme zelí, podle potřeby přilijeme vodu, aby bylo tak tak ponořené, a vaříme deset minut. Jako další přidáme do hrnce kysané zelí a vaříme ještě dalších deset minut doměkka. Mezitím klobásu nakrájíme na kolečka a na pánvi ji zlehka opečeme. Když je všechno maso i zelí hotové, přidáme i opečenou klobásu a škvarky. Ideální je nechat hotový bigos uležet do druhého dne, ještě lépe až do třetího dne v chladu.
Bigos podáváme jako hlavní jídlo s čerstvým tmavým chlebem.