Husí prsa s hroznovým vínem a bramborovou terinkou
Přísady:
Husí prsa, pečená slanina, brambory, mrkev, celer, petržel, smetana ke šlehání, vejce, červená cibule, kapusta, bílé hroznové víno, červené hroznové víno, rostlinný olej, pepř, sůl.Postup:
Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Slijeme, oloupeme a nakrájíme je na menší kousky. Stejně tak uvaříme mrkev, celer a petržel. Ve zvlášť hrnci uvaříme doměkka kapustu.
Formu na terinu vyložíme potravinářskou fólií a následně plátky pečené slaniny. Do takto připravené formy dáme nakrájené brambory, petržel, mrkev a celer. Zalijeme směsí smetany a rozkvedlaných vajec, kterou jsme předem osolili. Formu uzavřeme a pečeme v troubě předehřáté na 140°C asi čtyřicet minut. Po vyndání z trouby necháme úplně vychladnout a potom krájíme na plátky.
Kůži na omytých a osušených husích prsou nakrájíme na malé čtverečky a osolíme. Z druhé strany osolíme a opepříme. Vložíme do pánve nejprve kůží dolů a pomalu opečeme, abychom získali křupavou kůži, potom otočíme a necháme zatáhnout. V průběhu pečení sbíráme z pánve vypečené sádlo. Opečená prsa přendáme do zapékací mísy a dopečeme v troubě předehřáté na 160°C asi čtyři minuty. Po vyndání přikryjeme alobalem a necháme odpočinout.
Ve výpeku z husích prsou orestujeme červenou cibuli nakrájenou na nudličky, potom přidáme vařenou kapustu nakrájenou na menší kusy, a nakonec rozpůlené a vypeckované kuličky bílého a červeného hroznového vína.
Před podáváním opečeme v pánvi na oleji plátky bramborové terinky. Husí prsa nakrájíme na tenké plátky proti vláknu a podáváme.