Králičí rolka se špenátovým pyré a jarní zeleninou
Přísady:
Králík, mrkev, petržel, celer, cibule, cuketa, patison, šalotka, česnek, brokolice, romanesco, olivový olej, smetana ke šlehání, čerstvý listový špenát, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Očištěného a omytého králíka osušíme a vykostíme. Odřezky a kosti dáme do hrnce se studenou vodou. Přidáme oloupanou a na čtvrtky nakrájenou cibuli, očištěnou mrkev, petržel a celer. Osolíme a na mírném ohni přivedeme k varu. Pomalu vaříme zhruba dvě hodiny. Pak vývar přecedíme přes jemný cedník a zredukujeme na omáčku. Podle chuti osolíme a opepříme.
Králičí maso položíme na potravinářskou fólii, rovnoměrně rozklepeme, osolíme, opepříme posypeme odrhnutým tymiánem a přidáme oloupaný česnek nakrájený na tenké plátky. Potom maso pomocí fólie zabalíme do rolky a pořádně ho ve fólii utáhneme. Rolky následně uvaříme doměkka, můžeme vařit spolu s vývarem. Po uvaření rolky vyjmeme z vody, vychladíme a opatrně vybalíme z fólie.
Omyté špenátové listy spaříme vroucí vodou a vysušíme. Šalotku nakrájíme najemno, přidáme špenátové listy a rychle zamícháme. Ke špenátu přidáme smetanu, důkladně vše rozmixujeme a podle chuti osolíme.
Brokolici rozebereme na co nejmenší růžičky, romanesco, patison, cuketu a mrkev nakrájíme na si dvoucentimetrové kousky, které lehce opečeme na rozpálené pánvi s trochou olivového oleje. Mírně osolíme a opepříme.
Králičí rolku prohřejeme, nakrájíme na plátky a podáváme s prohřátým špenátem a restovanou jarní zeleninou. Plátky králičí rolády přelijeme připravenou omáčkou. Jako příloha se výborně hodí vařené nové brambory.