Srnčí na divoko
Přísady:
Srnčí hřbet, špek, cibule, celer, mrkev, petržel, brusinkový kompot, rostlinný olej, bobkový list, nové koření, jalovec, celý černý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Srnčí hřbet vykostíme, důkladně odblaníme, omyjeme, osolíme, opepříme, zakápneme olejem a necháme na chladném místě odležet. Špek, cibuli, mrkev, petržel a celer nakrájíme na drobné kostky. Na malém množství rozehřátého oleje vypečeme špek, přidáme pokrájenou zeleninu, bobkový list, jalovec, nové koření, celý pepř a orestujeme hodně dozlatova. Pak podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka. Uvařenou zeleninu rozmixujeme, přidáme brusinky a případně dochutíme solí a pepřem. Pokud je zeleninová omáčka příliš hustá, trochu ji zředíme vodou.
Odleželé maso opečeme na teflonové pánvi tak, aby bylo téměř hotové. Pak maso vložíme do připravené omáčky, společně prohřejeme a podáváme nejlépe s chlupatými knedlíky.