Pečené jehněčí kolínko s medvědím česnekem a hráškem
Přísady:
Jehněčí kolínka, brambory, mrkev, petržel, celer, cibule, baby špenát, medvědí česnek, smetana ke šlehání, máslo, mléko, mladý hrášek, rostlinný olej, celý kmín, pepř, sůl.Postup:
Nejprve očistíme a odblaníme jehněčí kolínka, pak je ze všech stran osolíme a opepříme. Ve velkém litinovém hrnci rozehřejeme rostlinný olej a jehněčí kolínka na něm ze všech stran zprudka opečeme, aby se zatáhla. Pak je vyjmeme a dáme zatím stranou. Na výpeku zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Restujeme, dokud nezačne zelenina zlátnout. Pak do ní vrátíme opečená jehněčí kolínka a vše podlijeme horkou vodou. Hrnec přikryjeme poklicí a dáme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme devadesát minut. V průběhu pečení občas zkontrolujeme, jestli se tekutina příliš neodpařila, jinak znovu podlijeme. Mezitím, co se peče maso, oloupeme a dáme vařit do osolené vody s kmínem moučné brambory vhodné na kaši. Když jsou měkké, slijeme je a přidáme máslo, které necháme na horkých bramborách rozpustit. Rozšťoucháme je a pak přilijeme ohřáté mléko. Ručním šlehačem brambory s mlékem vyšleháme do jemného nadýchaného pyré. Podle chuti osolíme.
V hrnci rozpustíme máslo a na něm necháme zavadnout pod pokličkou listy baby špenátu společně s medvědím česnekem. Pak vše osolíme a přilijeme smetanu. Necháme už nepřiklopené několik minut provařit. Kuličky mladého zeleného hrášku na pánvi prohodíme s máslem a podle chuti osolíme.
Měkké jehněčí maso vyndáme z hrnce a dáme ho stranou pod alobal, aby nevychladlo. Výpek se zeleninou propasírujeme přes sítko a vzniklou šťávu provaříme.
Jehněčí kolínka servírujeme na lůžku z bramborového pyré, smetanového špenátu a hrášku, přelité šťávou z kořenové zeleniny.