Pizza bianca podle Yotama Ottolenghiho
Přísady:
Těsto: 230gr hladké mouky, 100ml vlažné vody, 75ml olivového oleje, 1 ½ lžičky sušeného droždí, ½ lžičky kypřícího prášku do pečiva, 1 lžíce krupicového cukru, 1 vejce.
Náplň: 500gr brambory, 300gr mozzarelly, 80gr parmazánu, 60gr filátek z ančoviček, 120ml smetany ke šlehání, 4 vejce, 1 cibule, 2 ½ lžíce olivového oleje, čerstvý rozmarýn, čerstvé oregano, pepř, sůl.
Postup:
Troubu předehřejeme na 240°C. Na těsto dáme hladkou mouku, půl lžíce soli, sušené droždí, kypřící prášek do pečiva a cukr do nádoby kuchyňského robota. Hákovým nástavcem pomalu promícháme, pak přidáme olivový olej a vejce. Opět promícháme a za chodu pomalu přiléváme vodu. Promícháme, až se spojí těsto. Pokud je těsto moc lepkavé přidáme ještě trochu mouky. Těsto vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněteme rukama asi tři minuty, až bude pružné a stejnorodé. Dáme ho do mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na klidném a teplém místě kynout asi jednu hodinu, až trochu vyběhne. Mezitím dáme celé brambory do trouby péct asi na jednu hodinu. Až trochu vychladnou, rozkrojíme je, dužinu vydlabeme. Brambory zlehka v míse promícháme se dvěma lžícemi olivového oleje a špetkou soli a dáme stranou. Zbylý olej vlijeme do pánve a postavíme na středně vysoký plamen. Vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli, nadrobno nasekaný rozmarýn a oregano. Osolíme a smažíme za častého míchání asi šest minut, až cibule zvláční. Přidáme nakrájené ančovičky, a smažíme dvě minuty, pak vmícháme smetanu a dáme stranou. Teplotu trouby snížíme na 230°C. Dva velké plechy dáme dnem vzhůru do trouby, aby se rozehřály, jiné dva plechy vyložíme pečícím papírem. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly a vyválíme tenké placky o průměru třicet dva centimetrů. Položíme je na plech vyložený papírem, potřeme směsí s ančovičkami, ponecháme dva centimetry volný okraj a poklademe kousky pečených brambor. Posypme natrhanou mozzarellou, posypeme nastrouhaným parmazánem, rozložíme celé ančovičky a posypeme lístky čerstvého oregana. Pizzy zvedneme pomocí papíru a opatrně je posadíme na rozpálené plechy v troubě. Pečeme je deset až dvanáct minut, až zezlátnou a těsto bude hezky propečené. Po osmi minutách pečení na pizzy vyklepneme vejce. Upečené pizzy vyjmeme z trouby, posypeme je lístky čerstvého oregana a ihned podáváme.