Jehněčí kýta v bylinkové krustě
Přísady:
Jehněčí kýta, brambory, česnek, kapary, kyselé okurky, citrón, hladká mouka, kuřecí vývar, brandy, dijonská hořčice, vinný ocet, ančovičky, olivový olej, čerstvá petrželka, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, sušené oregano, pepř, sůl.Postup:
Jehněčí kýtu dobře omyjeme, osušíme, odstraníme všechny tučné části a necháme hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Pak maso ze všech stran potřeme olivovým olejem, posypeme solí a čerstvě umletým pepřem. V těžkém pekáči položíme maso na mřížku a pečeme v předem vyhřáté troubě na 160°C. Z počátku překryjeme alobalem a během pečení průběžně podléváme. Mezitím potřeme neoloupanou palici česneku několika kapkami olivového oleje. Volně zabalíme do pečícího papíru a pečeme zhruba hodinu, dokud nebude česnek velmi měkký. Pak necháme česnek vychladnout, odřízneme vršek paličky, česnek vymačkáme do misky a zadní stranou vidličky ho utřeme na pastu. Přidáme olivový olej, citrónovou šťávu, sušené oregano, nasekanou čerstvou petrželku, osolíme, opepříme a důkladně rozmícháme. Až se bude jehněčí péct zhruba hodinu a čtvrt, zakroužíme pekáčem a promícháme výpečky. Za další půlhodinu pokryjeme maso připravenou česnekovou pastou a pečeme již odkryté minimálně ještě hodinu. Pak pekáč vyndáme z trouby a necháme dvacet minut odpočívat.
Mezitím malé kulaté brambory oloupeme a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Do misky dáme utřený česnek, přidáme drobně nakrájené kyselé okurky, posekané kapary a jemně pokrájené ančovičky. Zasypeme drobně nasekanou čerstvou petrželkou a bazalkou. Dochutíme dijonskou hořčicí, vinným octem, čerstvě umletým pepřem a solí. Zakápneme olivovým olejem a dobře promícháme. Vzniklou omáčkou polijeme horké vařené brambory a důkladně promícháme.
Odpočaté jehněčí maso vyjmeme na prkénko a z pekáče odstraníme mastnotu. Pekáč zahříváme na sporáku, vsypeme hladkou mouku, přilijeme brandy a vařečkou mícháme, dokud se obsah nezredukuje na polovinu. Zředíme kuřecím vývarem a mícháme, aby se vše spojilo. Přidáme nasekaný čerstvý rozmarýn, osolíme, opepříme a do vzniklé omáčky vrátíme na plátky nakrájené jehněčí maso. Podáváme s bramborami salsa verde.