Králík na hořčici zapečený v listovém těstě
Přísady:
Čerstvý králík, listové těsto, mrkev, petržel, celer, řapíkatý celer, suché bílé víno, francouzská hrubozrnná hořčice, dijonská hořčice, hladká mouka, řepkový olej, vejce, brambory, cibule, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, černý mletý pepř, sůl.Postup:
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky, uvaříme doměkka a slijeme. Čerstvého, důkladně omytého králíka vykostíme, maso nakrájíme na menší kousky, opepříme čerstvě mletým pepřem, osolíme a pomoučíme. Z kostí a ořezů si připravíme králičí vývar. Maso opečeme v rozehřáté pánvi s řepkovým olejem, pak vyndáme a dáme stranou. Na pánvi s výpekem orestujeme očištěnou a na menší kousky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a řapíkatý celer nakrájený na menší kousky. Ještě krátce restujeme a podlijeme bílým vínem, necháme svařit. Přidáme dijonskou a hrubozrnnou hořčici a podlijeme připraveným králičím vývarem. Do pánve vrátíme maso, přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř vše pěkně zabalené a svázané do plátýnka. Na mírném ohni dusíme pod pokličkou doměkka. Přidáme předvařené brambory, necháme krátce probublávat, stáhneme plamen a ragú necháme trochu vychladnout. Hotové ragú naplníme do jednotlivých zapékacích misek. Z listového těsta vyřízneme kruh s trochu větším průměrem, než je průměr misky, potřeme rozšlehaným vejcem a vidličkou naznačíme zdobné ornamenty. Každou misku s ragú překryjeme listovým těstem a zapečeme v troubě předehřáté na 210°C. Podáváme přímo v miskách, listové těsto můžeme odklopit, nebo si strávníci misku otevřou sami.