Konfitovaný králík s cizrnou
Přísady:
Králík, cizrna, řapíkatý celer, cibule, česnek, citrón, máslo, bageta, mrkev, celer, petržel, olivový olej, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Staženého, vykuchaného králíka důkladně omyjeme, naporcujeme a hřbet a stehna vykostíme. Z ořezů a kostí připravíme králičí vývar. Vykostěný hřbet a stehna osolíme, opepříme a posypeme trochou nastrouhané citrónové kůry a nasekané čerstvé petrželky. Maso zarolujeme, svážeme provázkem a necháme dvě až tři hodiny odpočívat. Potom vložíme do zapékací mísy, přidáme stroužky česneku nakrájené na plátky a zalijeme olivovým olejem tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopíme, vložíme do trouby předehřáté na 110°C a konfitujeme dvě až tři hodiny doměkka. Z hotového masa odstraníme provázek a naporcujeme.
Cizrnu uvaříme doměkka. Cibuli a stroužky česneku nakrájíme najemno, orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem, přidáme očištěnou a na větší kousky nakrájenou mrkev, petržel, celer a řapíkatý celer. Podlijeme králičím vývarem, přiklopíme a dusíme asi šest minut doměkka. Přidáme vařenou cizrnu, nastrouhanou citrónovou kůru a nasekanou petrželku. Dochutíme solí, pepřem a zjemníme máslem.
Bagetu nakrájíme na tenké plátky, rozložíme ji na plech vyložený pečícím papírem, posypeme nasekanou čerstvou petrželkou a usušíme v troubě.
Cizrnové ragú servírujeme do hlubšího talíře, přidáme kousek králičího hřbetu i stehna, ozdobíme chlebovými chipsy a čerstvou petrželkou.